Cestoviny Carbonara

Pôvodne cestoviny carbonara pochádzajú z Talianska, konkrétne z Ríma. Pre Talianov nie je carbonara omáčkou, ale samotným jedlom. Aj keď asi najpoužívanejším typom cestovín pre carbonara sú špagety, môžete použiť aj iné druhy ako tagliatelle, fettuccine, rigatoni, farfalle ...

Ako sa už mnohokrát stáva, pôvod tohto jedla nie je jasný a koluje okolo neho niekoľko príbehov. Jedna z nich hovorí, že slovo "carbonara" pochádza od slova "carbone" (čo v taliančine znamená uhlie) a konkrétne z cestovinového jedla s vajcom, ktoré varili baníci v oblasti Apenin. Okrem toho súvisí aj podobnosť čierneho korenia nasypaného na vrch taniera s farbou uhlia.

Iný príbeh spája toto jedlo s druhou svetovou vojnou, kde americké a britské jednotky bojujúce proti nemeckej armáde pravidelne jedli vajcia a slaninu. Unavená z toho istého jedla, jedného dňa im Talianka pripravila tanier cestovín al dente s omáčkou z rozšľahaného vajíčka, ktorá sa podávala s kúskami slaniny.

 

Základné ingrediencie pre autentické cestoviny carbonara sú: cestoviny, vajcia, guanciale (upravené bravčové líčka), soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Nájsť guanciale v našich supermarketoch je ťažké, takže ho tu môžeme nahradiť vyliečeným bravčovým bôčikom.

Líca sa varia na panvici bez toho, aby ste museli používať akýkoľvek ďalší tuk, pretože práve líca alebo guanciale uvoľnia všetku šťavu potrebnú na ich uvarenie, čo dodá tejto príchuti tak charakteristickú chuť. Ďalej pridáme cestoviny uvarené al dente teplé, rozšľahané vajcia a na miernom ohni postupne pridáme k cestovinám polievkové lyžice vody na varenie a pomaly miešame, aby vznikla krémová omáčka, ktorá sa nezrazí. Jedlo ukončíme čerstvo mletým čiernym korením.